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浙江11选五开奖结果:莲藕怎么炖才粉

来源:浙江6+1历史记录 食品饮料百科知识 | By小芳 2019-03-12 09:27:47 浏览(42)

浙江6+1历史记录 www.24s22.cn

莲藕的做法有很多,其中炖莲藕是比较受欢迎的吃法,莲藕对人体的好处有很多,可以补充人体蛋白质以及维生素,可以美容养颜,可以安神,增强抵抗力,养胃,健脑等好处,肠胃不好的人可以吃莲藕养肠胃,很多人不知道莲藕怎么炖才粉,莲藕怎么炖才粉?接下来我们来看看吧。

莲藕怎么炖才粉

一、正确选材

选材料的时候得注意,有一种藕是脆的,怎么炖都不面;而有一种藕是面的,要买那种面的红莲藕,很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤,粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

二。怎么鉴别粉藕和脆藕

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。不过,7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。

4、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。

5、如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,越靠近根部的藕节,成熟度越高,也就越粉。细一些的头部比较脆。

总之,一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕,还专门要挑胖大肥硕的中段,这样的藕煨汤粉而无丝,软糯清甜。

莲藕怎么炖才粉

三。盐水浸渍

盐水浸渍过的莲藕,其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水,盐腌过后再用水煮,藕的细胞更容易吸水,也会使藕更容易煮烂。所以,炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。

四。小苏打腌制

切完块,炖之前加适量苏打粉腌制十分钟,直接下锅,不用漂洗,可帮助藕快速炖软烂。

注意:小苏打(碳酸氢钠,碱)在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用,可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味。

莲藕怎么炖才粉

五??畂r冷水

冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里,汤味道鲜美??旁蚴橇旱挠臀兜栏啾环庠诹喝饫?。所以,如果你想汤的味道好就冷水放,而如果想莲藕好吃点就开水放。

六。小火慢炖

选对了品种,炖莲藕时间也要长点,煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。

行业分类:食品 | 核心内容:莲藕
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