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浙江6+1技巧:夏季美食——凉皮,如何自己制作呢?

来源:食品代理 食品饮料百科知识 | By李登昌 2018-07-13 10:47:37 浏览(87)

浙江6+1历史记录 www.24s22.cn

凉皮,是夏季为数不多的美食,起源于陕西关中地区,口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,下面由好妞妞小编为大家介绍一下如此自己制作凉皮吧!

凉皮

做凉皮首先准备好以下食材:

【主料】

面粉300克

【辅料】

酵母粉2克

黄瓜1根

绿豆芽50克

【调料】

食盐2克

醋5克

蒜5瓣

生抽3克

橄榄油1汤匙

水适量

辣椒油5克

芝麻酱5克

第一步和面洗面:

1、在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2、找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散

3、将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用

4、重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏

5、洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净

第二步蒸凉皮:

6、然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿

7、准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了

9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性

10.、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮

第三步调味:

11、将发酵好的面筋放入蒸锅蒸15分钟左右,在蒸面筋的时候准备调味料。大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。芝麻酱用温水调好,辣椒油、盐、醋、生抽准备好

12、绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水,黄瓜洗净擦成丝

13、将蒸好的面筋切块,凉皮切条,取一大点的容器,放入凉皮和面筋,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃

以上就是凉皮的全部做法,学会之后便是大厨,不知道你有没有学会呢?

行业分类:食品 | 核心内容:夏季美食凉皮 凉皮制作
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